说说那块腊肉……
那天我假MSN签名求助：兹有家制四川腊肉一块，谁要请举手。当下家小E终于出现时，我高兴得恨不能与网线那端的她握手熊抱一下。真不容易啊，要知道，蜂窝煤同学答复简洁：兹有更多……而小戴同学表示他家的冰箱已经塞得满满当当了，当我问为什么不能挂在阳台上时，他没好气地让我考虑下广州的天气。至于为什么籍贯浙江的Ebony同学对四川腊肉感兴趣，能派得上用场吗？我思之再三，决定不问。
说起来，这是Kidy开春的重大败笔啊。苦水……
话说从头，某日吃工作午餐，邻座的中年女主管看来交游颇广，抱怨四川的友人巴巴地寄了熏制腊肉来，还电话交代说这块很好很好啊。甲之蜜糖，乙之……：“我们家根本没人吃，不习惯那个味道。我婆婆跟我讲啊，你送给谁去。黑黑的一大块挂在那里，看着别扭！”也是，一贯口味清淡、喜欢吃海鲜的本地人怎么会喜欢腊肉呢？远方的朋友算是白费心了。我心念一动，冲口而出：“啊，那给我吧！”
这年越过越淡。以前要炒花生、做冻米糖、灌香肠；阳台上几条腊肉，多半是乡下亲戚做好了带上来的。机会难得，重温一下，老妈大概会高兴吧。
当下约好了，次日去取。虽然知道人家挺乐意给，但还是带了两瓶永春老醋去（不知为什么，本地很难买到这种醋，我找了好些家超市）。骑车回家，车篮里那个提袋一路飘出独特的焦香，很好闻，但我心里有点不安。简单说，这是一块烟熏腊肉，从网上查到，做法如下：宰杀土猪，将鲜猪肉腌制后（盐渍数日），再用柏树枝条树叶熏烤，后置于避阳通风处悬空阴干。当然啦，也有变通的办法：以大木箱罩蜂窝煤上，在火势氤氲的十二眼煤球上，撒上两斤木屑，加干柚子皮，干橙子皮，烧出香味浓郁的烟雾……但是，可是，可但是，但可是，我们家以前吃的腊肉好像不是这种……
果不其然，老妈高高兴兴地接过腊肉，略一检视，脸色一沉，立马开始抱怨。原来，江西人吃的是腌肉！做法倒也简单：整好猪肉，炒好盐（加点八角、花椒，取其香），抹匀当，放在缸子里，盖上盖子，十来天后拿出去晾晒……
烟熏腊肉如何烹制？听妈妈的意思，得先刮去表面一层，并加以漂洗（比如用淘米水、淡盐水）方可入菜——她老人家“没这个劲”！唉，MP拍错地方liǎo！我暗暗叫苦。腊肉显然是没法退回去滴，认识的人里会吃这个的少到没有……虽然暂时砸在手上了，但为了显示自己的嫌弃，以及随时将之送走的决心，老妈将腊肉搁在玄关的台子上。于是，出出入入“熏”香缭绕，年味十足，令人啼笑皆非。
简短截说，这块腊肉最后通过人民邮政寄出，邮费让我稍微心疼了下下（所以选择了平邮）。因为寄出当日是返潮天气，路上又走了一周，多少有些担心，追了好几条短信问小E“腊—肉—怎—样—”。如果腊肉表面稍微有点霉点，其实没事的，温水拭过，通风处晾着就行了。不过腊肉毕竟是肉，还是尽快吃掉为好！
小E回复说肉没事，就算她是安慰我滴，也不管了！反正击鼓传花，如何对付那块腊肉，现在已经不是我的问题啦，哈哈哈！不过，下次见着那位女主管，该如何应对呢？不好伤人家的面子哦，但是，她曾表示，如果明年还有，将继续送给我……
延伸阅读：烹调学习（绘图讲解，很少见）。
另，下图虽然不是腊肉，但看起来好亲切啊！
评论 (11)
呵呵，剖成这样两半压扁的鱼还不足奇，这样的鸡就好玩了。
说起腊肉，张爱玲倒是有名句：
读通了书,才知道父亲是专制的暴君,母亲是善意的傻子,洋气的妻是花瓶,土气的妻是祭坛上的肉...
由 chariot | 2006年03月02日 下午12时40分
发表于 2006年03月02日 12:40
kidy同学请放心，因为有之前的湖南同事带来的腊肉熏肉熏鱼打底，我还是有经验和技术的。
由 ebony | 2006年03月02日 下午03时08分
发表于 2006年03月02日 15:08
小E，那就好～那就好～
车同学，我还真没怎么见过“这样的鸡”呢。贴这张主要是觉得四处乱挂腊肉腊肠腌鱼，很有旧居民小区气息。不过，祭坛上的肉，应该不是腊肉吧，恩，洗得干干净净看起来还有点笑模样的猪头、不顾体面地四仰八叉的鸡鸭多些～
由 KidyTao | 2006年03月02日 下午03时48分
发表于 2006年03月02日 15:48
我就喜欢腊肉的那个味儿，我们家一般就马虎地切切用来炒竹笋什么的。另外，“竹笋炒肉”，这道菜我小时候淘气时被现做（揍）过。
提问：腊肉是熟的么？看起来就好好吃，马上可以吃的样子呢。
最喜欢的腌腊类的还有四川麻辣腊肠，切成片炒个青菜很好吃，四川当地路边摊是用炸的，也很好。还有就是在青岛工厂的食堂吃的腌鱼，那么那么咸，却让我留恋至今。。。。。。
由 summer | 2006年03月02日 下午04时41分
发表于 2006年03月02日 16:41
好想去福州看看长在树上的鱼！！
由 summer | 2006年03月02日 下午04时43分
发表于 2006年03月02日 16:43
关于祭肉、腊肉和鸡的考证，放在我的blog上了 :)
由 chariot | 2006年03月02日 下午04时59分
发表于 2006年03月02日 16:59
哇，车同学找到的那张鸡非常“有力”，强烈推荐：
http://www.blogoutdoor.com/user1/940/archives/2006/18825.shtml
不过，转引文章里讲的，我觉得可能是个别地区的风俗。孔子说过：“祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。”那么多半是新鲜肉。另外，mesh家祭祖的老腊肉，让我想起齐白石家的点心：）：
“第一次拜见齐白石老人是可染先生带去的的。 老人见到生客，照例亲自开了柜门的锁，取出两碟待客的点心。一碟月饼，一碟带壳的花生。路上，可染已关照过我，老人将有两碟这样的东西端出来。月饼剩下四分之三；花生是浅浅的一碟。‘都是坏了的，吃不得！’寒暄过后我就远远的注视这久已闻名的点心，发现剖开的月饼内有细微的小东西在活动；剥开的花生也隐约见到闪动着的蛛网。这是老人的规矩，礼数上的过程，倒不希望冒失的客人真正动起手来。天晓得那四分之一的月饼，是哪年哪月让馋嘴的冒失客人干掉的。”（黄永玉）
由 KidyTao | 2006年03月02日 下午05时41分
发表于 2006年03月02日 17:41
看到那张照片的第一个反应是: 猫呢? 猫呢?
由 亦不二 | 2006年03月03日 下午01时09分
发表于 2006年03月03日 13:09
咳，我喜欢吃腊肉滴，尤其是四川的。说实话，不管哪儿的都喜欢吃……
由 mer | 2006年03月06日 下午01时57分
发表于 2006年03月06日 13:57
我刚才的回复被82的猫吃了么？
由 mer | 2006年03月06日 下午01时58分
发表于 2006年03月06日 13:58
这篇好玩，图又够吸引，怪不得82忙不迭招呼她家宝贝。可吃餐饭还要磨爪上树，估计那俩富贵猫还不干呢：）
由 铃兰 | 2006年03月06日 下午04时02分
发表于 2006年03月06日 16:02