如果天气好，中午穿过小巷走回家时，可以看到小饭馆外搭了两张桌子。这里是城中村，租住户多，做工的人聚拢来，搭伙吃饭，休息一下。闻着香味经过，溜达一眼桌上，浅盘子里红红的，都是辣菜。没有汤。
不点汤，也许是为了省钱，不过，以我自己的经验，多半还是因为又不是非要汤不可。小时候住在江西，家里用压力锅做汤，喜欢加墨鱼干，一股异香，里面的肉也是要吃的，味道很好——汤，没什么印象了，不是顿顿都有，有时吃完了喝口茶作数。
本地人是受不了这个的。市场里剔净的骨头比肉还贵，点菜时小姐自然而然地追着问：“要什么汤？你们不要汤吗？”L追阿Kun时，大老远飞去湖南看她。伯母问家里的饭吃得惯吗，L小心翼翼地问能不能来个汤。
可是光有汤还不行。上次大队人马在江西鹰潭，桌子本来就小，一上菜，挤挤拥拥的，赶紧喊服务生：再拿个碗。啊不，是每个人再加一个碗——汤和饭怎么能搁在一块呢？还有还有，汤怎么能最后上？至迟进度三分之一的时候就得上来，要不然怎么吃？什么，只有一个汤？！那把这见底的碗撤下去加点汤上来……
轮到服务生莫名其妙了，加什么汤？大家想当然地觉得，厨房里都该有一锅高汤熬着，客人要，便添上热热，虽说不够原味，到底还像那么回事。谁知道外省没这规矩呢。饭后人人不满，总务赶紧协调：十个人的一顿饭至少得有两到三个汤才行的嘛。
得亏这帮挑剔的人没去上海，“涮锅水”非吃反了他们不可——真是的，我中意的拌面扁肉店都大桶大桶地拎来森森白骨熬汤呢。嗯，印象中，沪地统共也就腌笃鲜有点汤的意思。
熬汤的物事，多半不正经吃的，肉都“柴”了，没意思的；萝卜啊槟榔芋倒是好吃。早几年，饭桌上习惯差，老有人习惯性地伸自个勺子进去舀汤，有点腻心。如今，和从前每菜必下的虾油一样，渐少见到了。
同事家里要是忙，早上把材料搁瓦撑里煲着，中午回来另外捞个青菜，蒸个包子，营养很够。至于我家，汤熬得浅，汤水和材料一个都不能浪费，既然如此，那就不必上饭了，再就点菜，算是一顿。虽说吃法荒诞不经，但还是很丰富的——呃，我的意思是，我家不只吃速冻食品！
评论 (10)
江浙还有老鸭煲是“经点”（经常点的），8过偶尔还是有好汤的，比如莼菜汤，或是荠菜豆腐汤，不是慢火重料熬出来的那种，比较田园，我最喜欢。
由 苏打 | 2004年04月08日 上午09时17分
发表于 2004年04月08日 09:17
你家有没有速冻汤料？
由 h | 2004年04月08日 上午11时27分
发表于 2004年04月08日 11:27
老鸭煲不错，就是做得慢，上次点，我们差不多吃完了才上上来，不知是否普遍现象——不过那家上海菜馆如今倒了，想吃也没地方。后面两种都好算“羹”吧，我是强烈反对汤里有芡粉滴。
速冻汤料？！哼！！！
由 Kidy | 2004年04月08日 上午11时49分
发表于 2004年04月08日 11:49
南方人吃饭有头道汤的习惯，先喝点汤润肠。去年单位组织去雁荡山，每到吃饭大家必先对着小姐高叫“汤”，“汤呢”，“快上汤”——可怜我们从头菜叫到尾菜，好不容易端上来的汤还没法下勺，
由 totozi | 2004年04月08日 下午04时42分
发表于 2004年04月08日 16:42
上次去永泰踏青，下山之后在景区吃饭，足上了三碗汤，还有同事不满足，听说厨房没有汤料备着。嚷着拿碗底加点开水——这也忒夸张，被我们喝住了。
看来你和我一样已经属于“归化人士”啦。
由 Kidy | 2004年04月08日 晚上10时09分
发表于 2004年04月08日 22:09
为什么现在虾油少见了，这是个什么东东 @_@
由 亦不二 | 2004年04月09日 早上07时34分
发表于 2004年04月09日 07:34
不二，你怎么会不知道？鱼露嘛，沿海地区都有的呀。朋友有研究盐铁制度的，论证沿海地区之所以用死鱼烂虾酿造虾油，是因为盐专卖。虾油惹味，做菜下这个就可以不用盐了。虽说原料已经改进了，但外地人还是觉得腥气得很。所以，现在虾油渐渐成为餐桌调味料，拿来蘸白灼鲜捞的东西吃。
由 Kidy | 2004年04月09日 早上08时42分
发表于 2004年04月09日 08:42
你说鱼露我就知道了
由 亦不二 | 2004年04月09日 傍晚07时58分
发表于 2004年04月09日 19:58
上海还有翡翠瑶柱羹值得推荐的说
取扇贝干贝若干，研磨细碎
青菜打出纯菜汁，用鸡蛋清调和
取上汤做底，下干贝扇贝虾仁
菜汁勾芡，稍热片刻，加两三片芦荟
上桌，汤色澄碧，口感丰润，
也是不错的选择哦
由 米勒 | 2004年04月11日 晚上09时28分
发表于 2004年04月11日 21:28
得亏没住上海。
由 小小风也 | 2004年04月12日 晚上11时24分
发表于 2004年04月12日 23:24