One-way street

说到三和西门，不免捎带感叹浙地粤府口味差异之大，真是浪费西门同学的手艺（danzhu如今进城了，可以考虑时常与老乡聚餐哈）。三喜欢吃面，但那面得煮得略有些硬度才行，不可烂糊，说是得随时照料，中途加冷水六七次之多，听得我们咋舌不已。也许该建议三换意大利面算了——包装上明确标注烹调时间，煮出来硬度也够。

临离开上海，拖着塞得满满的拉杆箱，和宁波、danzhu三人到肇嘉浜路、吴兴路口的夏面馆吃“最后的晚餐”。夏面馆在宾馆一楼，旁边有家真锅，招牌古色古香，但并不显眼。特意请教了店里很有点脾气的阿姨，原来面馆主人姓夏。“夏”谐“下”，这店名取得巧。

我们坐在大堂，听着评弹声声，四下里看野眼；墙上体贴地设了若干挂钩，虽说没见啥人招摇衣裳；隔着窄窄的走廊是竹帘木窗间格的包间，陈凯歌、谭咏麟来了大约都往这招呼吧（与沪上名主持曹可凡一起吃）；环境不错，但许是坐在暗厅里的缘故，总觉得有些阴湿。这家面馆不单做面，菜据说也是好的（夏面馆 吃面吃饭都精致）。danzhu研究过门外的价目表，觉得还是平均15元一碗的面较为平易。

夏面馆是打出招牌说不放味精的，按说那汤头也该是熬出来的吧，奈何怎么尝都寡淡得很，真像Rainy说的——“涮锅水”。一边吃一边遗憾，要是像兰州拉面那样用的是美味的牛骨汤就好了。幸亏面还不错，硬而不生，齐整地卧在巨碗中。寿面就该是这个样子的，历历分明，如缕不绝……可惜那天不是生日。宁波要的是片儿川；danzhu点了什么面，可没印象了；自己那种，也只记得浇头是盛在小碟里送上的。不过，管它是鳝糊还是素三鲜，底子一样都是阳春面，现炒浇头不过是拉郎配，与面没啥关系，所以形式不重要。

清汤光水的阳春面是上一辈上海人的乡愁（陈丹青《归国的确认》），估计现在已经行不通了。

另，Cafe讨论帖里推荐的几种方便面都不错，一定要煮着吃，泡出来的面有种奇怪的味道，久久不去。