刚开假，蛮忙的，写起blog有点没头绪。刚好风也在福州账本中郑重提到灿若星河的福州美食，于是想重贴这个美食地图系列。一方面可以作些说明、附记，补充当日急就稿约的疏漏；二则，这个系列已经接近尾声，重贴也算作结。
“引言”里说了，我要写的是“街头街尾，不是本地人不晓得好处的小店”。很开心，觉得基本达到了最初的目标。其实，我并不真懂吃（一个证据就是我不会做菜），寻访美食，渐渐贴近这个城市……一场食物恋回味悠长。
要特别多谢深谙福州三昧的T，没有他的帮助，我根本无从落笔；多谢Totozi，是她给我这个机会，开始书写；多谢友人木鱼，她为拍题图照片受了不少委屈。
这篇达道牛滑店中描写做法的一句话（牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟）乃是抄Royal的福州小吃汤水篇，不敢掠美，特此说明。深圳的文哥来福州，吃不惯本地食物，惟独赞这款（达道牛肉店），让我松了一口气……
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引 子
前些日子，吾友要写篇关于福州老城的稿子，很是犯难——怀旧、寻古，甚至讨论城市建设都有人写过啦，要别出心裁可真不容易。我出主意，以街头巷尾的本地食肆串联……言犹未了，自己倒食指大动起来。
在混迹这座城市几年之后，我这个既听不懂亦不会说"鸟语"的家伙，已经可以卖弄哪哪哪有啥好吃，顺便迷惑一下群众，说起来不是不得意的。我最中意街头街尾，不是本地人不晓得好处的小店——一伙伙食客穿着拖鞋，像到了自己家的饭桌一样坐下来，很大声地说着话……这种地方别看简陋粗糙，往往还挺有年头，不管做的是炒菜还是福州人说的"点心"，都有自己独得之秘，虽然不至于让你说着说着就咽着口水，但到底琢磨着什么时候得就便再温习一下～～
晚风轻轻吹 之 达道牛肉店
要在这城市安居落户的，怕是都和广达路打过交道吧。自五一广场纵切而下，一路宽宽窄窄，两旁的芒果树阴下挤挤挨挨最多与装修相关的店家，整条路倒像是按照家装流程布置的。行过汇多利，与经营油漆、家具的达道路十字交汇，到这个点上，纷扰的麻烦事打了个顿号，路面一下子开阔了不少。左手边低矮简陋的食肆是奔忙的人填肚子的地方，在夏日的骄阳下不甚显眼--要一直到夜里，这条路安静下来的时候……
晚上十点钟之后，三两友人，飞车呼啸来到这里，有默契地专挑已经铺陈到街面的桌子坐下，小妹、依姐（jiā）不等你开口已经手脚麻利地拿来了沾料的小碟、调羹，一边问你们要点什么。虽说早就知道这里的路数，还是抬起头老远打量了一番玻璃门上的招牌"点心"。这才发觉一溜热闹的食肆，其实是两家牛肉店，"武仔"占了两家店面，略胜旁边的"依强"一筹。路面较高些，进店倒要下两级台阶，讲究凉热的本地人难免嫌店内潮闷。晚上，城管略见宽松，店家索性放开手脚做生意。这么一来，加上蜂拥而至的摩托车、的士，倒占了小半个街面。
说是牛肉店，自然都是以牛挂帅，最招牌的莫过牛滑。将牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起，一碗正宗的"达道牛滑"就算做好了。入口弹牙，牛骨高汤又特别香，撒葱花加醋加虾油一应自便。本地人推崇绝配是一碗牛滑、一笼小笼包，沾点店家自制的甜辣酱送，乃是最窝心的消夜。
这时候最能检验你有没有一只本地胃啦——就说在下吧，从小建立的美食观念，认定只有像南翔小笼包那样，小个（这个可以商量，无锡小笼包个大些）、薄皮、一口一包汤，一不留神就被烫着的才算是正宗货色--无论如何接受不了福州的小笼包：皮是发面、厚厚的，馅居然微甜……虽说不至于像津泰路李卿包点店的出品那样腻人，也足以令我骇异，并起思乡之情啊。
转回头来继续说。和牛滑同宗的还有牛杂。"牛杂"者，牛杂碎是也：牛筋、牛心、牛肺、牛肚......因为做汤底的都是牛骨汤，牛杂便和牛滑做了邻居，焦不离孟来孟不离焦。你要是从来没吃过牛杂，最好先撺掇朋友点一碗，让你尝尝。牛下水怪味重，尤其是牛肺，很多人受不了。
牛滑虽好，到底并不罕见，要是哪位想来点独特的，可以点街头小店少敢献艺的牛排来吃。这牛排可不是改良西餐里黑糊糊放在铁板上吱吱作响的玩意，而是一块连骨厚肉，有肥有瘦。好这口的朋友赞曰：不"柴"不腻、咬劲十足。不过，说实在话，这效果有一半也要看您老的牙口如何。若是自忖对付不了，不妨就着喝两口汤，牛排汤和牛滑、牛杂的汤都不一样，是在牛骨汤的基础上加了药材熬出来，有种特别的香味。
大晚上的，大碗喝汤大口吃肉，在意体型的MM难免小有顾虑，然而美味当前，不吃哪里舍得。在下强力推荐绝对符合瘦身标准的（牛）脚筋（炖）罐。不知是否为了以示区别，牛肉店用的不是沙县小吃店的胖肚小罐，却是绝似茶杯，直筒，有若干缺口更是不在话下。淡黄色、半透明的脚筋，在罐中明昧浮沉，若是牙口好可以特别交代拿硬一点的，我个人比较喜欢炖得软些的，咬起来有成就感，又不至于陷到牙缝里。其汤水也与牛骨汤别无二致，是勾兑的缘故，还是因为他们本是同根生？我每次都光顾着吃啦，总是忘了问～～
说起来牛肉店里只有一样东西我没有吃过，那就是——牛鞭。个中原因自然很好理解～～据说这物件炖出来略似猪脑，带些腥膻。这么一形容，我也就没兴趣见识啦。
牛肉店的消费相当便宜，前些日子与友人又在此处消夜，撑了个肚儿圆，正吹着晚风发会小呆的工夫～～旁边有一位，带着三两朋友，含靓女一名，施施然剔着牙，踢托踢托走向街对过的凌治，言若有憾地说："看看看，我200块的预算，你们怎么20块就打发了～～"我们不由得面面相觑，200块？到牛肉店消费，恩，大抵要上牛皮才行啊，呵呵。