食相两种 (One-way street)

食相两种

还是不会买东西呀……

◎妈妈说我在麦德龙买的芦蒿不好，有点老，秆又细，只能摘出一点点来。虽然如此，还是分两次炒了，和着香干、肉末。我觉得未免太辣了些，芦蒿本身那种菊科植物的香气都给埋没了。不过，惜福吧……

介贵的价钱特意买一把来，好像很有怀旧的意思，其实不然，以前在南昌，家里好似没怎么吃过。以至于有一回受命带芦蒿和江西米粉给北京的某位姐姐时，十分好奇这是什么菜。印象深的反倒是某年冬假，与高中同学吃饭。那时南昌街头像样的饭馆不多，我们只好跑去江西宾馆。四个女生都没有点菜经验，单子传来传去，索性照着往下念，简直是每报出一道，就有人反对：哎呀，这个我不吃的……最后通过的，记得有芦蒿。那时太年轻，疙瘩得很，谁（当然也包括Kidy）都不愿放开怀抱，多做尝试，亦无心迁就，更加毫不掩饰。真是何苦来哉，那顿饭想起来有如江南的湿寒般令人不快。

网上有个流传颇广的帖子，叫“全国105座城市特色小吃”，其中有段关于芦蒿的：

58.南京：芦蒿炒香干

　　盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐（茼）蒿*只有南京才有”而自居。其实产桐（茼）蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉八两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

　　*Kidy注：芦蒿食茎秆，茼蒿食叶，不是一回事，这里写错字、讲错菜，该打板子！

芦蒿也罢，茼蒿也好，别处都有，不过南京人好像确实比较喜欢吃野菜（见《家菜不如野菜香》）。一来二去，野生也就改人工种植了，附近的八卦洲还每年举办芦蒿节。

有一年去南京，住在小姑姑家，捧着碗赞芦蒿好吃，她婆婆特意一大早上菜市场买了许多，让我拎上飞机。新鲜的芦蒿香气清、辛，邻座的本地人窃窃私语，惊讶又骄傲。

◎前几周去了趟龙岩。同行的朋友答应好要给同事买“朝天门”牌豆腐干（我没觉得好吃），于是一起去逛超市。正挑着呢，旁边一个不大起眼的男人过来问我们为什么不寄包——原来是超市“便衣”，哈哈，拿着一大瓶雪碧逛来逛去，真有意思。等解释清楚，那人施施然地走开，我们忽然想到可以问问哪种花生是新上市的，忙不迭地“诶诶诶”，把他叫回来……

龙岩一中旁有家店卖“泡鸭掌”，用很多大蒜，尝过的朋友都说味道很特别。想到CH爱啃爪爪——当然更重要的是她和我住同一个单元，于是秤了一包。在大巴上照例呼呼（睡不着就容易晕车，真是命苦），半梦半醒之间嗅着蒜香，觉得很满意。

CH一开门，我便献宝似的递上鸭掌。谁知她眉头一皱：“哎呀，不吃这个！”咦，这人什么时候转性了。我还在发楞，她用哄5岁女儿的口气接着说：“因为鸡呀-鸭呀-感-冒-啦--” 我暴寒~

因为完全没预料到会出现这种局面，我一时不知该如何是好，伸出去的手尴尬得缩不回来（应该缩回来的），她大概也意识到了，仿佛下了点决心，终于接了去。我们讪讪地寒暄了几句龙岩的“泡爪”遂一拍两散。

等回到家，我越想越气闷。这家伙哄孩子呐，还“感-冒-啦”，至于吗？我，我，我怎么就转不过弯来呢，拿回来自己吃嘛，或者送给Totozi也不错么！“怀恨至今”啊，写出来抒解一下，嘿嘿。

kidy 发表于 2005年12月08日下午03时30分 | 全文

百合:

哎呀呀，不得了，咋变得这勤快了捏，kidy啊，人转性是不行滴，你你你，要当心啊。

芦蒿其实用来炒咸肉丝很不错啊，不会辣味道也很好。芦蒿和茼蒿上海人也吃的，也是家常菜了，上海的菜场都有卖小包装的，很不错。

由百合 | 2005年12月08日晚上10时16分

发表于 2005年12月08日 22:16

KidyTao:

哎，你不知道我在麦德龙买的芦蒿多少钱——差不多20元耶，真是金贵的说！另外，我转性有些日子了，百合同学莫非这两天才发觉么？罚你补课～

由 KidyTao | 2005年12月09日上午09时10分

发表于 2005年12月09日 09:10

danzhu:

恩，宁波也很喜欢吃芦蒿，以前我本来不习惯的，现在也好这一口了。：）

由 danzhu | 2005年12月09日上午11时13分

发表于 2005年12月09日 11:13

totozi:

是啊，完全勤快得不像KIDY嘛。百合放心，我会留神观察的。
倒是那包泡鸭掌让我念念不忘，哼哼，某人只记得我不吃大蒜，却忘记了我对蒜边菜并不拒绝滴。

由 totozi | 2005年12月09日上午11时52分

发表于 2005年12月09日 11:52

mars:

去龍岩也的確聽説泡鴨掌了
不過我也是因爲鴨鴨感冒，敬謝不敏。。。

由 mars | 2005年12月09日下午01时03分

发表于 2005年12月09日 13:03

KidyTao:

To 百合：blog里没写清楚。我说“辣”，是妈妈炒这菜时辣椒放得有点过了。我觉得芦蒿清炒、加香干，加咸肉丝都好，不喧宾夺主。不过妈妈是江西人嘛……

To mars：正在慢慢地看你的福建“走透透”呢，好过瘾！我自己不太把鸡鸭感冒当回事，觉得爪爪们是可以“改造”好滴，不过，应该想到朋友可能有顾虑，所以说“还是不会买东西呀”。

To totozi：我不仅勤于写blog，而且热心回复，你就“留神观察”吧！哈哈。另外，你只说过喜欢我娘手制加蒜的剁辣椒，没说过喜欢蒜边菜喔。

由 KidyTao | 2005年12月09日下午01时42分

发表于 2005年12月09日 13:42

totozi:

你妈妈自制的剁辣椒里那些大大的蒜粒是最先被消灭光滴,我记得跟你提过的呀.另外,厚颜问一句,明年,我可不可以申请两瓶呢?

由 totozi | 2005年12月09日下午03时39分

发表于 2005年12月09日 15:39

mach:

在冬季去两湖会有机会尝到黎蒿炒腊肉，那个比卢蒿还要香一些。

由 mach | 2005年12月09日傍晚08时35分

发表于 2005年12月09日 20:35

宁波:

哎,上海的芦蒿只能说聊胜于无(跟广东比,在广州偶尔也吃过,但菜场没有),味道太淡了!回南昌也只能吃到温室里的品种(季节不对吧).我记得春节去藤王阁玩,看到人家从赣江里现捞出来的一大堆蓠蒿---我记得南昌不念芦蒿的.

俗语说:鄱阳湖的草,南昌人的宝!

由宁波 | 2005年12月10日夜间01时18分

发表于 2005年12月10日 01:18

宁波:

补充一句,对于江南人的芦蒿炒香干我也是很不以为然的(南京野菜多倒确实很棒),蓠蒿这玩意,最好的做法是加一点韭菜炒腊肉,我家以前经常这么做.辣椒可酌情而放.

由宁波 | 2005年12月10日夜间01时21分

发表于 2005年12月10日 01:21

KidyTao:

宁波，你说得对。昨天看过mach的留言后，特意问了妈妈，她说江西人确实是管那叫蓠/黎蒿，野生，香，而芦蒿是人工种植滴～蓠/黎蒿是冬天上市的吧，有季节感的野菜哟～

Totozi，不用等明年，妈妈似乎还有不少存货，要不要我替你再申请一瓶啊？可是，你上次就说要写篇blog疯狂赞美之，至今没有踪影，我很没有动力啊，咔咔咔……

Mach，经提示，我知道你是沔阳人啦，还特意去查了那个字的发音呢，嘻嘻，但是你的“沔阳食品”为什么没有“下”文呢？

由 KidyTao | 2005年12月10日上午11时39分

发表于 2005年12月10日 11:39

mach:

google了一下，发现江西的藜蒿是一种水生植物：
http://www.yahtour.com/hxzn/yinshi_article.php?id=1018&wzid=2004083110093230029
这种藜蒿可能和南京的芦蒿是同一种植物，是吃嫩筋的。文中也提到了两湖的藜蒿：
"湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆."
湖南湖北一带是吃沙洲上长的陆生藜蒿，而且根和茎都吃，这种藜蒿的根比茎还要香脆一些，不同意上面最后一句话。我怀疑这两种藜蒿根本就不同种。

那个沔阳食品，我得春节再写下了，好多食物长久不吃都忘记什么味道了。。。

由 mach | 2005年12月11日夜间12时11分

发表于 2005年12月11日 00:11

mach:

这篇带照片的：http://www.donews.net/amaya/archive/2005/04.aspx
居然还有个古名叫“蘩”，长见识了

由 mach | 2005年12月11日夜间12时17分

发表于 2005年12月11日 00:17

KidyTao:

完蛋了，越回越长，哈哈！

Mach，我家有本《诗经植物图鉴》，看了你的回复立马跳起来去查。在注释《召南·采蘩》篇时提到：“《诗经》中蒌（蒌蒿）、蘩、艾、萧（牛尾蒿）、蔚（牡蒿）均指蒿类……历代解经者经常蒌、蘩不分。”蘩，今名白蒿，学名 Artemisia sieversiana，古代常采集供祭祀之用（“于以用之，公侯之事”）。《周南·汉广》说的“翘翘错薪，言刈其蒌”里的“蒌”看起来才是我们说的蒌蒿，学名Artemisia selengensis。反正菊科蒿属的种类很多，碰上久远又简约的《诗经》，大家不免一头雾水。

另外，我刚才想到“召南”是地名，如果能搞清楚在什么位置，或许有助于确认“蘩”的种类。不过，很遗憾，检索结果帮助不大：“《国风》分布的地区，‘周南’是周公所治的南国，‘召南’是召公所治的南国，以陕地（今河南陕县）为分界线，其东为‘周南’,大体上是从洛阳向南抵湖北北部江、汉一带；其西为‘召南’,大体上是今陕西南部到湖北西北部地区。”

由 KidyTao | 2005年12月11日上午11时54分

发表于 2005年12月11日 11:54

chariot:

我知道你是沔阳人啦，还特意去查了那个字的发音呢
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呒，这个字的发音我也查过。
其实是简化字的缘故，如果熟悉繁体的“麪粉”，沔字想发错音都难。
简化字中有些简化得颇不可理解的，“面粉”的面字是其中之一。

由 chariot | 2005年12月12日上午09时38分

发表于 2005年12月12日 09:38

mach:

哈哈，有图有注就是好呀:-)

至于周召二国，看到过一个说法它们是“行国”，就是说国人迁徙到哪里那个地方就叫那个名字，所以具体在哪是很难弄明白了。再有，春秋时代地球是在温暖期，黄河流域的气候大约相当于今天的岭南，可能不太好按照植物分布推测。

为什么“丐”作为声旁的字都要发mian音？我以前真没想过“沔”和“面”会有联系。。。

由 mach | 2005年12月12日傍晚07时16分

发表于 2005年12月12日 19:16